你知道那么爱吃辣， 背后的化学吗？

你知道什么是辣吗？为什么现在辣味是总是那么受欢迎呢？就连很少接触辣味的南方人，一边被辣得眼泪直流，一边还不忘再夹上一筷，叹一句：真香！

辣椒的辣是辣椒素类物质刺激口腔导致的。

反8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺以及二氢辣椒素是辣椒中的主要辣椒素类物质，不同浓度的稀溶液可以带来不同的刺激感受。对包括人类在内的哺乳类动物都具有刺激性，并在口腔中产生灼烧感。

辣椒素是辣椒的活性成分。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级代谢产物，也可以对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无味的结晶或蜡状化合物。

异硫氰酸烯丙酯，无色或淡黄色油状液体。有刺激的芥子气味，能使皮肤起泡，对肺部有害。微溶于水，溶于乙醇、乙醚和二硫化碳。溶于乙醇时能发生反应而变质。主要用作有机合成原料。

辣是一种疼痛，每个人对于辣的感觉都会有所不同，其本质是化学物质（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉。

辣与辣之间也有所不同，辣味调料都来源于植物,人们对不同的辣味调料所感受的辣味程度强弱不等。从热辣到刺鼻辣，调味品的排序为，辣椒，胡椒，花椒，生姜，蒜，葱类，芥末。原本，辣椒作为一种珍爱生命、追求上进的植物，在演化时，就是要避免哺乳动物去吃，而让能帮助其繁殖的鸟类去吃。所以让自己长出辣椒素类物质，鸟类没有辣椒素的感受器，吃完拉出来种子还能播种。哺乳动物不行，所以辣椒就演化出辣椒素让哺乳动物怕辣。但是人类，作为更加珍爱生命、追求上进的**哺乳动物，在漫长的进化中，产生了一种大脑奖励机制。

这就是许多人无辣不欢的原因。跑步愉悦感的产生，也是同样的原理。