纯净的油脂由于其脂肪酸及甘油三酯成分是的,因此它的烟点应该是恒定的,但在实际油品中,除甘油三酯外,常含有少量的非甘油三酯成分,如游离脂肪酸、氧化产物、磷脂、单双甘油酯、添加的抗氧化剂等。这些成分影响着油脂烟点的高低，下面我们来具体讨论下哪些物质对油脂烟点含量产生影响。
在油脂精炼过程中,随着游离脂肪酸的生成,也bi定有一部分单甘酯和二甘酯生成,这部分成分也对油品的烟点有影响。磷脂对烟点的影响：随磷脂含量的增加,烟点下降,基本上含磷量每增加30 mg/kg,烟点下降4℃。
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