安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种，既是茶树的**品种，也是茶叶的名贵品名。安吉白茶和传统的白茶不一样，她属绿茶类。
早春幼嫩芽呈玉白色，以一芽二叶为*白。春茶后期随气温升高，光照增强，叶色逐渐转为花白相间，气温超过29℃，夏秋茶为绿色，故而采摘时间只在春季二十天左右，每年采摘时间都不一样，视气温而定，不分清明前后茶。
安吉白茶经生化测定，氨基酸含量高达10.6%，为普通绿茶的2倍以上，茶多酚含量在10－14%之间。
安吉白茶口感非常好，不苦不涩，清香朴鼻。
精品安吉白茶：外型看上去，条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄，冲泡后叶是白的脉是绿的，叶白脉绿是识别安吉白茶的标志。