行业背景：肉类行业大概可划分为红肉和猪肉两大类。碎肉被认为是导致食品**可能性*高的。**主要滋生在肉类的表面，胃和其他器官的内部。肉被切碎时，**便得以混合。烹饪过程中，如果加热不够彻底，内部的**可能就不会被杀死。非碎肉类，如肉排，**主要生长在外表。烹饪时，通常外表承受高温，当然**可全部被杀死。
所有肉类加工厂必须要有**的HACCP-**危险关键控制程序实施计划，以确保达到政府规定的卫生标准和企业内部标准。构成HACCP计划所需要的是对温度的控制和文件证明，以及其他控制**生长和污染的方法，例如：化学药品，放射，正确地着装，使用手套等等。对温度的监控和记录，和下一步的运输同等重要。无论是运输新鲜还是冷冻的肉类，都必须使用温度记录仪记录运输途中的温度。
所以肉类食品在储存，加工，运输时对温度的监测和控制是非常重要的，这个是关系到消费者的健康，所以我们必须在这几个相关的环节上，使用温度的严格监测。如肉类在加工时，无论是蒸煮和速冻的时候，都是测量食品中心的温度情况，这样就可以用DeltaTRAK的中心温度计（11000型号中心温度计，11036型号防水中心温度计）；肉类在储存和运输时，为了实现全程的时时记录温度的变化，为供应商，运输商和需求商提供一个不可修改的温度变化的凭证，我们就必须在产品的加工车间，储存的仓库和运输的冷藏车上实行温度的时时监测，如DeltaTRAK的电子温度记录仪和走纸温度记录器/温度记录仪,冷藏车温度记录仪，一次性运输温度记录仪就可以为你们提供不可修改的温度变化数据。